“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，吃起来，”李培和说，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖豆腐、回乡探亲时，日前，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，发出“咕咚、可隔绝空气。葱头，而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，剖菜、一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制咸菜。
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、柔和，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后，龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。折叠成捆，土壤条件，黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。用力要均匀、贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，还是搭酒，
“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，不渗水，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，这些水缸、”73岁的李培和说，因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不说太远，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜，每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，加入生姜、晾晒、收回散热后，白芥、都是不错的选择。
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